磨豆腐剩出来的豆渣，也就是乡下的笨猪肉。
千里马后厨用的都是市场上买回来的猪肉，肉质也不错，但是跟音乐餐厅的笨猪肉一比，差别就显出来了。
这笨猪肉是真的好。
瘦肉鲜红，肥肉白得像雪一样。
光线下，表层浮着亮亮的油色。
就这肉质，哪怕干炒，都能香得不行。
付宇琢磨着，等过年回家，看看能不能跟姚厨商量一下，从他这里买点猪肉带回去。
他爸就特别爱吃杀猪菜。
不过他们小县城卖猪肉的那两家铺子肉质都挺一般。
自己现在也转正了，不但有工资挣，还能在音乐餐厅这边做兼职，再加上做任务挣的外快。
口袋里松快了，付宇就开始想着怎么改善一下家里的生活条件。
大的想法，暂时不敢有。
不过像这种买点吃的喝的孝敬父母，他还是挺舍得花钱。
付宇脑子里打着主意，手上动手没停。
白菜洗干净切段，猪肉切成薄片。
葱姜切好。
锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出。
加入葱姜、花椒和八角炒出香味。
倒下黄豆酱快速翻炒两下。
放入白菜翻炒均匀。
倒入酱油翻炒。
加水并在白菜中间挖一个坑，将冲洗干净的粉条放入，再加点干辣椒。
盖上锅盖，烧开后转小火慢炖。
这头锅里炖着，付宇又腾开手去做凉拌卤猪蹄。
其实正宗的八碟八碗，主菜就那么几道，其他的配菜，往往都是根据当地的季节变换而偶尔进行适当的调整。
卤猪蹄是肯定要有的，但是怎么个做法，则全看厨师自己安排。
这再好吃的卤肉，凉着吃和热着吃，味道肯定也会有所差别。
付宇琢磨着这凉拌的挺好。
甭管搁置多久，吃起来，还能保证原汁原味。
晾凉的卤猪蹄拆分好备用。
张振看着付宇拆分猪蹄的手法，心下暗惊。
这小子拆分的活计，正经练过。
就这筋肉分离，断骨利落的手劲儿，估计没弄过几十个，至少也得做过上百盘。
他正看着付宇拆分，看得挺起劲儿，不想又跟付宇四目