后将茄子放入油多的锅中炸，另一个锅中则放少许油，加入加蒜末、姜末、泡椒沫，再放一勺秘制的豆瓣酱，翻炒出红油，再加入白糖和醋和少量淀粉勾芡，调出鱼香汁
炸至表皮微微金黄的茄子出锅摆盘，滚烫而浓稠的鱼香汁淋在茄子上
嗤！
一声轻响
一份酸甜咸辣，风味俱全的鱼香茄子便出锅了！