含量在90%左右北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右总结出来，北豆腐含水量更少，故豆腐味更浓，容易烹汤菜，而南豆腐适合麻婆豆腐而文思豆腐因为制作手法的关系采用的就是用盐卤水点制的北豆腐袁州作为握有五个菜系的男人，因此有些使用比较频繁的食材，可以提前制作的，他都会提前动手制作，恰好豆腐就是其中之一也亏得，厨神系统还有个名字厨房黑科技系统……
袁州从厨房地上的一个桶里拿出一块豆腐，因为是用盐卤水点的，因此不如石膏点的那么洁白如玉，反而微微泛着一点黄，切面上还有一点点的细小的气孔，这是老豆腐的标志由于就排在乌海和周希的后面，大家坐的位置都是顺着乌海和周希坐的，大概是即使不能跟乌海搭话，也要离乌海近一点，估计是要沾点‘才气’？
因此对于袁州的动作几个人都看得无比清楚“这个看起来好像不怎么好吃？”卢卡是纯凭颜值来看“你看都有孔了，我觉得袁主厨这边肯定不可能食材有什么问题肯定是本来就这样”莫利眼神也好阿尔玛也觉得颜值不高，但想了想，他记得华夏有句老话，大概意思是，厉害的人看外貌是看不出来的比如烤面筋，看上去就没那么好吃，但因为一次意外吃到过一次的阿尔玛就很爱吃所以阿尔玛道：“我倒是觉得到时候可以试试”
“你又不懂华夏菜，为什么一副很懂的样子”莫利小声对阿尔玛抗议“等着看看就知道了”安吉洛结束这段讨论外界的讨论，一向是影响不了袁州的发挥袁州拿起豆腐并不是用菜刀来切去老皮的，而是使用豆杆刀，一种特殊的刀安吉洛直勾勾的看着，这把像是玩具的刀具，很正常，这刀不止外国人没见过，在华夏也只有袁州会用再进一步的说，也只有袁州的刀工能够办到用豆杆刀做文思豆腐只见袁州左手拖着豆腐，仔细看就会看到，他并没有用手接触到侧面的切面，手微微窝起，只有手掌前端，以及手指很少的一部分接触到了豆腐的下面的皮，而这层皮，也是需要削掉的这是为了不让豆腐沾上人的气味，最大程度上保证了豆腐原来的味道“唰”
只见眼前淡黄影子闪过，旁边的深棕色盘子里就多了一块豆腐，削去表面微微发黄的部分，露出了里面没有接触空气的白嫩部分，看起来品相俱佳，比刚才的颜值高很多还没有等安吉洛对于食材“颜值”变化回神，接下来发生的一切，让安吉洛几人觉得大概刚刚是看了一场魔术盛宴，而不是厨师在做菜只见袁州手里的豆杆刀翻飞，一分钟以后，停下动作，此时锅里的水正好烧开了，时间把握得恰到好处袁州将看起来