第一千四百二十七章 小数点后两位

是的，楚枭自然是知道那加布里埃尔虽然道歉，但所道歉的不过是因为自己行为的失礼，而不是对于中餐的道歉

在认识袁州之前，楚枭对于中餐的评价就极高，可能是来自血脉的认同感，在认识袁州之后感觉自然是更加不一般

一个好的厨师是能够改变任何偏见的，这点楚枭是深有体会的，比如以及的法餐

而楚枭则突然对于自己不会一点中餐这个事情有些耿耿于怀了

实际上自然不是一点不会，但若是和楚枭掌握的法餐厨艺对比那就是真的一点不会

是以，楚枭拿到袁州的笔记就直接回自己办公室研究了

实际上这是楚枭第一次看袁州做的厨艺笔记，但一打开图片，楚枭就眉头紧皱，整个人沉默了下来

作为一个天才厨师，看书的速度自然不慢，图片上的字虽然密密麻麻的，但楚枭粗看也很快

但就是粗看就让楚枭有些怔住了，因为其中几个数据

比如，和面的手温要求，是的没看错，就是手心温度的要求

笔记上写着因为这个面在和面的时候是直接用手接触面条的，而和面用的水是清水，没有温度，那么手心的温度就很关键

是以，袁州在笔记上写上关于适宜揉制甜水面温度的数字

“人体正常体温是36.3-37.2左右，而袁州要求的是27.6，说是这个温度才会过多的影响面团的揉制和过度发酵”楚枭摸了摸自己的掌心，然后思考着

“手心用冰块降温，然后精确测量，这倒不是很难，难的是如何保持这个温度”楚枭点了点手机上的图片

楚枭接着往下看去，这还是一系列的数据和做法

比如上面写着煮面的温度是控制在101.21上，刚刚超过沸点是最好的

并且上面详细的写了关于水沸点的事情

袁州的笔记上写着水的沸点知识，沸点是随大气压强的变化而变化的，气压增大了，沸点就升高

因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度.一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压.低于海平面的地方（比如很深的矿井）

如果气压高于一个大气压，当在那里烧水，水的沸点要升高，据科学的测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度.

相反，气压减小，沸点也就降低，所以保持水沸腾在101.21上并不困难

而这样稳定的温度对于面条煮熟的程度才能可控制

“袁州的中餐还能这么做？”楚枭看着连续好几个精确到小数点后两位呢温度要求，心里很是感慨

然而这些还只是简单的物理要求，剩下的还有许多的做法以及特制酱