盛、名师济济
现在负责点心部的是特技点心师邓基
许多本地人吃早茶，都会选择来这边，至少杨振兴来的这几天，每天都会看到点心部从早忙到晚，一点休息时间都没有
点心那边杨振兴不需要操心，他只是跟黄师傅约好了指点厨师部这些的厨师
要指点的菜，也早就和黄师傅讨论过了
定下的不多，只有十大招牌里的文昌鸡、叉烧和香酥鸭
这几道菜，都是杨振兴吃过以后，觉得有些问题的菜品
文昌鸡突出一个腥味大，而且杨振兴还特地去其他几家分店吃过一次，有的更难吃，还不如总店
稍微有些腥味，尤其是鸡肝有腥味可以理解，夹着火腿一起吃，咸香更突出，还很好的把腥味遮掩掉
但问题是每个厨师做的文昌鸡，质量很难保持一致，有好有坏，客人点单全凭运气
有的不是太咸，就是太腥，根本让人无法下嘴
叉烧则是又肥又腻，还带有猪肉的腥味，简直不敢想象这是招牌菜
烧鹅很好吃，但香酥鸭一样有腥味，杨振兴吃出来这是鸭子没有清洗干净，还有血水，腥味也是血腥的味道
招牌菜里，杨振兴觉得最符合招牌的，只有麻皮乳猪，也就是烤乳猪
现在店里的烤乳猪，借鉴了一部分西班牙烤乳猪的技法
从最早的光皮，就是猪皮是油滑光亮的，转而做成麻皮，让乳猪皮更酥脆，吃起来口感更好
上菜的时候，还独居心意的让乳猪‘站起来’
站立的小猪向前拱手，表示欢迎大家，这个创意十分好
而且站起来，乳猪就不能开膛破肚，不然样子不好看
于是厨师就在猪肚子里塞进了八宝饭，样子圆滚滚的十分可爱，同时还做到一菜两吃
接下来的几天时间，杨振兴下午就指点那三道菜，挑出之前菜里存在的问题，给出如果处理解决的方法
好歹也是招牌菜，别的菜做的差点问题倒不大，招牌菜做的每个样子，实在说不过去
至于黄师傅退休后成为店里的高级顾问，为什么不曾过来指导
杨振兴知道这个顾问只是装个样子，就跟原来他们家也给冯兴源等几位老师傅顾问的头衔一样
只不过是换个法多发一笔退休金，感谢他们之前的付出
早上的话，杨振兴跟着黄师傅学习了油泡生鱼球、菜远炒鸡球等传统粤菜
其中菜远炒鸡球还有一个故事
当年黄师傅二十九岁的时候，跟店里的厨师组队，参加了在第一工人文化宫举办的羊城饮食服务业比赛
在比赛中，他就制作了这么一道菜
从活鸡现宰，到完成一碟菜远炒鸡球，全程仅仅用时一分五十二秒，还不到两分钟，获得了第一名
这个记录听说到现在还无人能够打破
虽说现在黄师傅年纪大了，手脚没有年轻时那么利落，传授的时候，用的也是宰杀好的白条鸡
但