最有名的转转会，比如京城谭家菜十一人转转会，成员都是社会名流
书画界号称‘南张北溥’的张大千和溥儒、藏书大家傅增湘、末代皇帝的老师陈宝琛等等
后来台北十分有名的‘三张一王’转转会，则由张学L、张群、张大千和王新衡四人组成
民间有钱的商人们，为了抬高自己的地位和影响，融入上层社会，自然而然的效仿这些人，把转转会带入民间
之所以蓉城餐饮业都想进入燕蒸帮，除了平时聚会时会联络感情、切磋手艺之外
们还会在聚会时一起订立规矩，防止同行间的不正当竞争，同时调节内部矛盾和利益纠纷
别的不说，就算能看到蓉城治馔（zhuan，饭食之意）行家们技艺切磋，就能获得巨大的收获
在聚会上，荣乐园的汤、枕江楼烧鱼大师龙元章的脆皮鱼、黄保临的坛子肉、蜀风园曾国华的凉粉鲫鱼、广寒宫的豆瓣鱼、存芳园的巴掌鱿鱼
再有竟成园的芙蓉鸡片、颐之时的开水白菜、奉天明湖春分店的葱烧海参，都可以见到吃到
川淮鲁粤，可以说均有涉及，盛况说是中华饮食的大聚会都不为过
但后来因为一些事件，还有经营、继承人变故等种种问题，许多老字号都已经消失，燕蒸帮的高楼也轰然倒塌
许多菜现在也就只能看着旧书，或者从上年纪的老人那里可以看到、听到，在历史的尘埃中流流口水
“天府广场的‘皇城牛肉馆’、盐市口的‘红苕食堂’、骡马市街的‘大川饭店’现在全都消失了
至于蓉城餐厅、竟成园、荣乐园、姑姑筵、聚丰园，不醉无归也找不到去哪了”
白师傅陷入了回忆，同时也打开了话匣子，嘴里一直不停的念叨
“喜胖子的卤菜、东大街味之腴（yu）的东坡肘子、香风味的腊肉香肠、三义堂的哑巴牛肉烧饼和粉蒸牛肉，东门大桥头品鱼楼的鱼，全都找不到了
只有老一辈还有记忆，现在年轻的小辈谁还知道这些？
们知道个张鸭子或者努力餐，都觉得自己了不得了，认为自己很懂蓉城的老字号！”
不听不知道，一听自己师叔讲的这些事情，杨振兴整个人都被镇住了
只是听师叔的述说，就能在字里行间感受到当时蓉城乃至整个川渝地区，餐饮行业究竟是何等兴盛繁荣！
光是许多菜，自诩读过不少古书，也跟自己师父还有许多川菜大师学习交流过的，也都是第一次听到！
听说都是第一次听说，更别提菜谱了，估计许多菜到现在可能真的已经失传
如果当时的盛况能一直延续至今，川菜怎么可能会落得现在这个只有麻辣的下场？
不过杨振兴没有忘记正事
看着白师傅，不甘心的问道：“师叔，现在就真的没办法了吗？真的找不到还在坚持制作传统川菜的地方